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les recettes aux fleurs.
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bourrache capucine coquelicot courgette glycine pensée pissenlit primevère salade sureau romarin violette |
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![]() ![]() Ingrédients - 5 pommes de terre moyennes - 12-15 feuilles de capucine - 1,5l d'eau - ½ verre de lait - Sel, poivre, noix de muscade 1 œuf par personnes • peler les pommes de terre, les faire bouillir dans l'eau salée • laver les feuilles de capucine et enlever la tige, les ajouter aux pommes de terre après 15 minutes de cuisson • couper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites, passer au mixer • ajouter le lait et de l'eau pour obtenir la consistance voulue. • saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon les goûts • faire cuire les œufs mollets et déposer un œuf au centre de chaque assiette de potage au moment de servir • décorer avec des feuilles de capucine finement hachées et quelques fleurs. |
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![]() ![]() • battre un blanc d'œuf à la fourchette, juste pour qu'il soit "dégourdi" • collez-les pétales 2 à 2 , au pinceau, avec le blanc d’œuf • saupoudrer de sucre. • poser sur des grilles à trous, du papier d’aluminium ou sur des plaques à pâtisserie. • placer sur la plaque de cuisson du four et laisser les à feu très doux (th 1) une heure environ. • décorer les desserts avec ces pétales cristallisés. |
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![]() ![]() Préparation 5mn Cuisson 2mn Temps total 7mn Pour 4 personnes - 320 g de farine - 2 oeufs - 200 ml d eau - 10 fleurs de courgettes - 1 sachet de levure de boulangerie - sel • mettre la levure dans l'eau et la laisser prendre 5 minutes. • dans un saladier, faire un puits avec la farine et y incorporer les oeufs et le sel. • mélanger le tout en versant petit à petit l'eau et la levure. • couper les fleurs à la base en retirant le pistil. • poser la fleur sur la pâte. • avec une cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude, recouvrir la fleur de pâte. • essayer de la rouler comme une quenelle et la recouvrir entièrement de pâte à beignet. • les mettre dans l'huile bien chaude, les laisser dorer 1 minute de chaque côté, ou un peu plus. • les poser sur du papier absorbant et les manger chauds. • accompagner d'une salade croquante style laitue iceberg. Variante : insérer à l'intérieur des fleurs un morceau de mozzarella. • les fleurs doivent être ultra-fraîches ! ![]() ![]() Recette pour 2 personnes : - 6 fleurs de courgette - 1 oignon blanc moyen - 1 cuillère à soupe de persil plat concassé - 1 cuillère à soupe d’aneth concassé - Le jus d’1/2 citron jaune - 100 g de viande de bœuf hachée - 50 g de riz rond préalablement lavé - 2 yaourts au lait entier - Quelques filets d’huile d’olive - Sel fin et poivre du moulin 1• Peler et hacher finement 1 oignon blanc moyen. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon haché, assaisonner de sel fin, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois. Débarrasser l’oignon dans un saladier, le laisser refroidir à température ambiante. 2• Mélanger à la spatule en bois l’oignon froid avec 100 g de viande de bœuf hachée, incorporer ensuite successivement 50 g de riz rond, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé et 1 cuillère à soupe d’aneth concassé, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin. 3• Nettoyer soigneusement 6 fleurs de courgette avec un linge humide, retirer le pédoncule et le pistil, écarter délicatement les pétales un à un, les farcir en introduisant la viande de bœuf agrémentée à l’intérieur, compter 1 cuillère à café par fleur, rabattre les pétales, plier leurs extrémités dessous en prévoyant un espace libre afin que le riz puisse gonfler à la cuisson, disposer ces fleurs farcies en les espaçant dans un poêlon. Les recouvrir à hauteur d’eau, ajouter 1 filet d’huile d’olive, couvrir d’un papier sulfurisé avec quelques encoches, amener à frémissement et laisser cuire 40 minutes sur feu doux. 4• Préparer une sauce d’accompagnement : Détendre 2 yaourts au lait entier en les mélangeant avec une cuillère, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, additionner le jus d’1/2 citron jaune. 5• Étaler un fond de sauce au yaourt sur 2 assiettes de service, répartir harmonieusement dessus les fleurs de courgette farcies et ajouter un cordon du jus de cuisson. Servir et déguster sans attendre. |
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![]() ![]() pour 6 personnes préparation : 20 minutes cuisson : 25 minutes - 2 grappes de glycine à fleurs blanches parfumées - 6 blancs de poulet - 4 citrons verts - 125 g de fromage blanc battu, allégé - 20 g de saté (un mélange d'épices) - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 2 cuillerées à café de curry - 1 pincée de serpolet séché - 1 pincée de poivre du Sseu-tch'ouan - gros sel et sel fin • presser 3 citrons et ajouter le saté au jus. • bien mélanger . • faire cuire 18 minutes les blancs de poulet dans 1 litre d'eau salée, garnie du bouquet d'aromates. • couper les blancs de poulet en morceaux réguliers. • enfiler la viande sur de petites brochettes de bois, en alternant deux morceaux de viande et une demi rondelle de citron vert. • tremper ces brochettes dans le jus de citron au saté. • saler et poivrer. • mettre à cuire les brochettes au gril. • préparer la sauce : laver et égoutter les fleurs de glycine. • détacher les fleurs de la tige. • saler et poivrer le fromage blanc. • incorporer le curry, le serpolet et les fleurs. • présenter les brochettes accompagnées de la sauce. • Recette tirée du livre "Jardin des fleurs pour les gourmands" |
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![]() ![]() Ingrédients: - 1 tasse de farine, - 1 c. à soupe de sucre brun, - 2 c.à café de levure, - un quart de c. à café de sel, - 1 tasse de yogourt à la vanille, - 1 c. à soupe d'huile , - 1 oeuf, - 1 c. à soupe d'eau, - un quart de tasse de poires coupées en cubes, - 1 c. à soupe de beurre, - 9 pensées ou + si fleurs de violettes, - sirop d'érable pour servir. • mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la levure, et le sel dans un bol. • dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau jusqu'à consistance homogène. • ajouter délicatement les poires. • combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine pour humecter le tout. • faire chauffer un poêlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre. • verser environ un quart de la préparation pour une crêpe. • faire cuire un peu et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe , • retourner lorsque "cuite" et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brunisse. |
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![]() ![]() Ce sont les jeunes feuilles qu'on apprête en salade, les plus vieilles étant vraiment trop amères. Une bonne façon d'atténuer l'amertume de la salade de pissenlit consiste à introduire un peu de chaleur dans le processus. • laver abondamment 500 g de pissenlit coupez les gros pieds en deux laissez les petites salades entières. • mettre le bol à salade dans un four allumé à basse température. • couper 150 g de lard fumé en très petits cubes • les faire fondre doucement dans une poêle. • au moment de servir mettez la salade dans son plat versez le lard et le jus • saler peu et poivrer mélangez. • faire chauffer 2 cuillerées de vinaigre dans une poêle • dès qu'il est chaud l'ajouter dans le saladier avec 100 g de noix coupées en gros morceaux. ![]() ![]() Ingrédients pour 2 : - 2 poignées de feuilles de pissenlit - 4 tranches de bacon - 2 c. à table de vinaigre Préparation: • découper le bacon en morceaux de 2cm. • faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. • mettre le surplus de gras de côté. • hacher grossièrement le pissenlit, mélanger aux morceaux de bacon. • ajouter le vinaigre au gras de bacon chaud et verser sur la salade. • servir immédiatement. ![]() ![]() - des boutons de fleurs de pissenlit non ouverts - un morceau de beurre, - des oeufs - du lait, - du sel et du poivre. Cueillir des boutons de fleurs de pissenlit non ouverts et avec un petit bout du pédoncule (tige). • faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, • y faire revenir les boutons 2 à 3 minutes. • battre les oeufs durant ce temps et y ajouter un peu de lait, saler et poivrer. • verser le mélange, et faire cuire normalement. ![]() ![]() - 5 beaux pissenlits jeunes sans fleurs,feuilles, quelques racines. - 1 petit oignon, 1 gousse d’ail - 1 cuillère à soupe d’huile - 2 oeufs - gruyère râpé - sel, poivre, thym • faire dorer l’oignon dans l’huile, • ajouter les racines hachées finement • faire revenir le tout puis, • lorsque les racines sont tendres,commencent à dorer, • ajouter les feuilles de pissenlit grossièrement coupées et la moitié de la gousse d’ail finement hachée. • laisser fondre. ![]() ![]() Ingrédients: - 3 cuillérées à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 2½ tasses de lait bouillant - 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit finement hachées - - sel et poivre au goût - un soupçon de muscade - persil, ciboulette hachés • faire fondre le beurre dans un chaudron. • ajouter la farine et bien mêler • retirer du feu et verser le lait bouillant petit à petit en mêlant bien. • remettre sur le feu et porter à ébullition. • ajouter les feuilles de pissenlit préalablement cuites une douzaine de minutes dans un peu d'eau bouillante salée. • ajouter le sel, poivre et muscade. • bien mêler et servir saupoudré de persil et ciboulette hachée. |
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![]() ![]() - 1 laitue batavia... si possible Grenobloise - 15 à 20 fleurs de primevère commune - 15 à 20 fleurs de violette - 1 tomate - ½ concombre Une vinaigrette - 3 c. à soupe d'huile de tournesol - 1 c. à soupe de vinaigre - 1 c. à soupe de menthe hachée ou de persil haché Préparation : • couper la laitue. • mettre dans un saladier, ajouter les fleurs de primevère et de violette, la tomate et le concombre en dés sans pépins. • préparer la vinaigrette • verser sur la salade. • brasser pour bien mélanger • servir immédiatement. |
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![]() ![]() Préparation : 10mn Cuisson : 10mn Temps total : 20mn Pour 6 personnes : - 1 mélange de jeunes pousses - 18 pensées assorties ou autres fleurs comestibles : pivoines, pâquerettes, géranium ... - 6 tranches de jambon de pays - 100 g de gésiers de canard confits - 2 oeufs - 1 oignon blanc - herbes aromatiques assorties - huile d'olive - vinaigre de vin - sel et poivre du moulin • laver les pensées et les réserver. • éplucher l'oignon et le détailler finement en rondelles pour une moitié et hacher finement l'autre moitié. • hacher les fines herbes. • faire durcir les oeufs en les cuisant 10 minutes à l'eau salée. • écraser les jaunes puis les blancs à travers une passoire. • réserver. • couper les tranches de jambon en dents de loups • faire revenir quelques minutes les gésiers confits. Les couper en morceaux. • dans un grand saladier, disposer la salade et la mélanger avec le jambon, les gésiers les pétales de fleurs (en réserver quelques unes pour le décor). • ajouter les hachis d'herbes, la moitié d'oignon haché, et les œufs écrasés. • bien mélanger le tout. • disposer dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles. • préparer une vinaigrette avec 6 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre, sel, poivre. • assaisonner au moment de servir à table. • décorer avec les tranches d'oignons et des fleurs. ![]() ![]() Ingrédients pour 2 personnes - 2 tiges de céleri branche - 1 pomme Granny Smith - 1 orange - 1 avocat - une petite boite de maïs - 1 citron - 2 fruits de la passion - 4 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame - quelques graines de lin - sel et poivre Temps de préparation : 10 min Niveau : très facile • couper les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère, • verser la pulpe dans le saladier • si vous ne voulez pas des grains, vider le jus dans une passoire • éplucher la pomme et coupez-la en petits dés. • mettre dans le saladier et arroser avec un demi-citron. • faites de même avec l'avocat. • laver les tiges de céleri branche et les détailler en petits tronçons. • couper les extrémités des oranges • retirer la peau (aucune partie blanche ne doit rester). • détailler l'orange en dés. • rincer le maïs et verser dans le saladier avec les autres ingrédients. • saler, poivrer et arroser avec l'huile de sésame. • déguster sans attendre ! |
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![]() ![]() fin mai début juin. Préparation : 15mn (+ repos de la pâte 30mn) Cuisson : 3mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - 500 g de farine - 2 oeufs - 2 verres de lait - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de sucre - fleurs de sureau en grappe Préparation : • dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le sel, le sucre et le lait. • laissez reposer la pâte au moins une demi-heure. • lavez légèrement les fleurs de sureau, égouttez. • trempez les grappes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans de l'huile (préalablement chauffée dans une grande casserole). • quand les beignets sont bien dorés, les retirer avec un écumoire. • sucrez légèrement et servez frais. |
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![]() ![]() Ingrédients: - 2 c. à soupe de beurre, - 2 c. à soupe d'huile d'olive, - 500 grammes de noix concassées, - 5 c. à soupe de romarin frais ou 1½ c. à soupe séchés, - 1 c. à café de paprika, - 2 c. à café de sel Préparer le four à 170 ° F. • dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'huile, verser les noix en les secouant pour les enrober. • saupoudrer de romarin + paprika + sel. • mettre au four de 20 à 25 minutes, remuer quelquefois jusqu'à "doré". • égoutter si nécessaire. • servir dans un plat entouré d'une guirlande de branches de romarin frais. ![]() ![]() Ingrédients: - 4 à 5 pommes de terre rouges, - 3 c. à thé de romarin frais hachés, - 3 gousses d'ail coupées en morceaux, - 3 c. à thé d'huile d'olive, sel et poivre au goût. • coupez les pommes de terre en morceaux, ne pas les peler. • mélangez l'huile, l'ail et le romarin. • enrobez les pommes de terre de ce mélange. • placez les pommes de terre sur une plaque à biscuits allant au four. • saler et poivrer. • faire cuire au four à 400° F de 30 à 45 minutes, le temps qu'elles soient cuites à l'intérieur. |
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![]() ![]() Préparation : quelques minutes Prendre des fleurs de violettes des bois, • faire frire dans un peu de beurre • jeter dans un bol de crème fraîche. • saupoudrer de sucre • servir sous forme d'entremets. |
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